转基因食品中的抗生素抗性基因可能会通过转染肠道细菌 ， 而使消费者对这些抗生素产生抗性 ， 也就是耐药性 。这种在毫不知情的情况下产生的耐药性 ， 严重威胁消费者的健康 ， 也会紊乱正常的医疗处理 。
关于转基因食品的安全性 ， 目前美国有文献资料显示对雄性大白鼠的生殖功能会产生影响 ， 而对人类健康的影响还没有明确的文献报道“ 。蔡教授观点是 ， 长期食用转基因食品对人类健康是有影响的 ， ， 短期食用影响不会太大 ， 所以他建议少吃转基因食品 ， 更不要长期吃 ， 现在的很多大豆油就是转基因的 ， 要多加注意 。至于一些不是直接食用的转基因产品 ， 如转基因棉花那就无所谓对人体的伤害了 。
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