1、先将牛肉改成小块洗净，用食盐、花椒、料酒、老姜腌制12小时，每3小时翻面一次，然后洗净后焯水备用 。
2、把所有的辛香料全部洗净，用温水泡30分钟（罗汉果除外），倒掉水，留着辛香料使用 。
3、锅中给水，把猪骨和老母鸡焯水 ， 然后过冷水备用 。
4、锅中另给10斤水，放入猪骨和老母鸡，大火烧开 ， 小火炖煮90分钟，既成鲜汤 。
5、锅中给油，放入白砂糖，炒成红褐色，放冷后，加入适量水，煮融化备用 。
6、把辛香料、姜片、葱段、猪油放入煮好的鲜汤中，小火煮60分钟（葱段中途捞出），然后把红曲米包好，放入卤水中煮30分钟，取出来，在放入食盐、味精、胡椒、糖色等调料，卤水就做好了 。
【正宗卤牛肉做法】7、最后放入焯水好的牛肉 ， 不盖锅盖小火进行卤制60分钟左右，然后放在锅中冷卤6小时以上，即可食用 。

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