1、将新鲜蒜台去老的根部及尖部 ， 洗净控干，切成小段，分两次放入缸内腌制 。第一次放入时，要一层蒜台一层盐 ， 最下层盐少一些，最上层盐多一些，共用盐300克 。每天倒缸2次，并揉搓，使盐粒化开(腌上2天后，如仍不见盐水浮出，可适当加些盐水 ， 没过原料) 。
2、一周后 ， 捞出蒜台，放掉盐水，净缸后 ， 用盐450克和糖水250克(即将红糖150克加水100克化开)进行第二次腌制，也是一层蒜台一层盐，再浇一层糖水 ， 腌好压紧，盖上盖 ， 约1个月左右 ， 即可食用 。
【蒜苔腌制方法】3、由于蒜台含糖量较高，不耐久贮，所以腌好后应连续食用 ， 特别是夏天，更要如此 。在不食用时，要将缸盖严 ， 如较长时间敝口不盖，极易发粘变质，影响风味和质量 。

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