1、所需食材:橄榄3千克、腌制盐500克、白糖500克、南姜适量 。
【自制甜橄榄干的制作方法】2、先准备好食材,橄榄、腌制盐、白糖和南姜 。橄榄买的是新鲜的青橄榄 , 先用清水清洗干净,反复冲洗两三遍 。在洗的过程中把烂的橄榄挑出来扔掉 , 黑点部分就是烂的 。
3、锅中倒入适量的清水 , 把清洗干净的橄榄倒入锅中,用大火煮开 。煮开之后 , 准备一个网蓝,把橄榄倒入网蓝中晾凉,沥干水分 。煮过一遍水的橄榄 , 没有苦涩味,橄榄肉变得更软且容易去核 。
4、南姜用水清洗干净,用刀切成小块 。准备一个干净的石磨和石锤,把切成块的南姜放进石磨里,用石锤均匀地把南姜锤碎,然后装到盘子里备用 。
5、南姜处理好之后,抓起一把橄榄,放进石磨里 。再加入适量的腌制盐和锤碎的南姜 , 用石锤用力捶打橄榄,锤到橄榄的皮破了 , 并且看到橄榄核为止 。锤橄榄的过程中,边锤边用水把橄榄、南姜和腌制盐搅拌均匀,使橄榄更加入味 。
6、等全部橄榄都锤好之后,装到大的盆子里 。用手轻轻把橄榄撕成两半 , 把橄榄核取出 。取出橄榄核之后,再次用手把橄榄和南姜、腌制盐抓均匀,使咸淡度均匀 。
7、最后加入白糖 , 同样用手反复把橄榄抓均匀,使每一块橄榄都能沾到白糖 。加入适量的白糖可以使橄榄吃起来更加鲜甜有口感,喜欢吃甜一点的,可以加多点白糖 。
8、橄榄腌制好之后,进入最后一道工序,那就是晒干 。把刚刚腌制好的橄榄平铺到竹篮里,放到阳光下暴晒一至两天 。
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