爸爸妈妈看过来 8大烹饪法保留营养( 二 ) 爸爸妈妈看过来|营养

烹饪小技巧：每次看着高压锅工作，特别是它发出“嘶嘶”声的时候，小编都不无胆战心惊。所以妈妈们在使用高压锅的时候一定要注意安全问题。使用前要仔细检查锅盖的阀座气孔是否畅通，安全塞是否完好;锅内食物不能超过容量的2/3;当加温至限压阀发出较大的嘶嘶响声时，要立即降温。
水煮和煎炸烹饪方法
烹饪方法七：焯水煮
焯水煮也是家庭中比较常用的烹调方式，尤其到了冬天，像煲汤、煲菜这样热乎乎的菜式更受大家喜欢。水煮烹调包括煮、煲、焯烫等，靠水来给食物传热。水煮的温度是100摄氏度，虽然不会产生有害物质，但水煮过程中会有大量可溶性物质溶入水中，如维生素C、维生素B2和叶酸等。如果不连汤喝掉，这些营养素的损失较大。

烹饪小技巧：炖煮时可以减少水量，连汤一起利用。焯烫绿叶蔬菜时必须在水滚沸的状态下入锅，开大火，再次沸腾后立刻捞出。菜量大时宜分批焯烫，尽量缩短加热时间，减少营养素的损失。
烹饪方法八：煎炸
几乎没有哪个孩子不爱吃煎炸的食物，炸鸡翅、薯条，煎炸的食物更香更脆口，不过炸食品不仅含油量高、热量高，严重破坏维生素和抗氧化物质，而且油温较高难免产生致癌物。煎炸油往往会反复使用，还会产生有害物质，极其不利健康。所以应该让孩子少吃或者不吃煎炸的食物。
如果要煎，小编建议可以改用水煎代替邮件。放少量油把原料烤热，然后放入水盖上锅盖，利用蒸汽把原料蒸熟，水分蒸发后，少许油留在锅底，把原料的底部煎脆，达到下脆上软，外香里嫰的效果。
烹饪小技巧：尽量少用油炸法烹调食物，可以用水煎法代替。偶尔油炸食品时要注意控制油温，煎炸油不反复使用。