1、把猪肚洗净、去除猪肚上面油脂 。油脂可以用刀片去刮干净，然后加入食用盐，淀粉用手去抓，持续10分钟后，加入姜片、绍酒、葱、陈皮腌制30分钟即可 。
2、大葱洗净切段；生姜洗净，部分去皮拍松，部分切末备用；将猪肚反复用清水洗净；青、红辣椒洗净切丝；
3、烧开水，把猪肚氽一下，呈白色时捞出刮洗干净，除去油脂；
【鲜猪肚腌制方法】4、洗净锅，再加水烧开，放入猪肚、葱段、姜块、辣椒、大料、花椒、料酒，大火烧开后撇去浮沫，改用小火煮；
5、约1小时后取出猪肚晾凉 ， 切成丝装盘，然后放入辣椒丝；
6、将精盐、味精、香醋、香油调匀，淋在肚丝和辣椒丝上，撒上姜末即可 。