啤酒为什么有苦味儿 _知识经验

文章插图
啤酒是以麦芽和大麦芽、啤酒花为原料，液态糊化糖化，然后液态发酵制成的酒精饮料。啤酒的苦味来自于其原料之一的啤酒花，具体与啤酒花中的α-酸有关。这种物质加热后会变成异α-酸，有很强的苦味。
啤酒花是桑科葎草属多年生攀援草本植物。它被分为雌雄异株的植物。雌花花序像小葡萄，雄花花序呈圆锥形。啤酒花的花期为每年的7-9月，花呈绿色，具有很高的观赏价值。可用于花园装饰或制作干花插花。啤酒花是酿造啤酒的主要原料。
啤酒花不仅含有苦味物质，还是啤酒香气的来源。当我们打开啤酒瓶盖时，会有一股淡淡的香气，这是啤酒花精油挥发造成的。
不仅如此，啤酒泡沫的形成也与啤酒花有关。啤酒花中的异氯酚能与麦芽中的蛋白质形成丰富的泡沫，泡沫的挂杯是啤酒质量的重要标志。另外，啤酒花可以从麦芽中析出复杂的蛋白质，我们可以喝清啤酒而不是浊啤酒，缺一不可。
如果啤酒特别苦，一个原因可能是发生了质变，所以味道变了。还有一个原因可能是你在里面掺了其他饮料的味道，所以变苦了。
【啤酒为什么有苦味儿】以上解释了为什么啤酒有苦味。本文到此结束，希望对大家有所帮助。