如何做香肠配料有哪些如何做香肠配料 _知识经验

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1、广式香肠的配料：瘦猪肉35公斤，肥肉15公斤。
2、(1)辅料：盐公斤，白糖2公斤，白酒1.5公斤，无色酱油750克，鲜姜500克(剁碎榨汁用)，花椒粉50克，味精100克，亚硝酸钠3克。
3、广州卫生香肠配料标准配料：100kg瘦猪肉。
4、(1)辅料：白糖9.4公斤，精盐2.5公斤，50度白酒1.8公斤，一级酱油5公斤，硝酸盐150-200克。
5、广东烤肠食材：猪肉10斤(含肥肉3斤，瘦肉7斤)，
6、(1)辅料：盐300克，糖800克，酒300克，酱油500克，芝麻酱200克，香辛料粉10克。
7、四川香肠的配料标准：肥肉和瘦肉(肥肉和瘦肉的比例为3: 7)
8、(1)辅料：2500克、盐75克、醪糟汁100克、白酒25克、五香粉2克、花椒粉2.5克、辣椒粉20克、花椒粉3克、味精5克、白糖5克、猪肠衣适量、竹筒1根。
9、芜湖香肠配料标准配料：肠衣适量，瘦肉6斤，肥肉4斤。
【如何做香肠配料有哪些如何做香肠配料】10、(1)辅料：料酒250克，葱姜50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，香辛料A50 50克，食用葡萄糖30克(作用是使肉呈现紫红色，有淡淡的香味，可以用来代替之前的硝酸盐) 。
11、莱州风干肠配料标准配料：瘦肉90kg，肥肉10kg 。
12、(1)辅料：大料200克，丁香粉100克，砂仁粉150克，桂皮粉150克，高良姜粉150克，鲜姜1公斤，生抽5公斤(辛夷：50克麻黄：50克，添加成分含咖啡因，最佳用量)(亚硝酸钠：10克，异VC钠：40克) 。发色，并防止褪色)
13、香辣香肠配料标准配料：瘦猪肉35公斤，肥肉15公斤。
14、(1)辅料：红辣椒粉250克(炒)、陈皮125克(略炒)、八角50克、桂皮10克、白豆蔻10克、生姜10克、大葱150克、大豆油150克、精盐1.5公斤、白糖1公斤、白酒1公斤、味精250克、盐水75克、甘草水75克(用甘草25克、清水250克煮沸去渣) 。
15、辽宁小香肠配料标准：鲜猪肉(精肉50%以上)100kg 。
16、(1)辅料：精盐亚硝酸盐50g白糖5kg绍兴酒10kg香油4kg五香面(由白瓜子、豆蔻、陈皮、肉桂、山奈、丁香、砂仁、花椒、大料制成)500g 。
17、武汉香肠配料标准红辣椒粉倒入混合辅料。
18、(1)主料：瘦猪肉70kg ，肥肉30kg，辅料：汾酒，沙糖4 ~ 5kg，硝酸盐，白胡椒，盐3kg，味精，姜粉/日。
19、猪肉香肠的标准配料：猪肉100公斤(含肥肉20公斤，瘦肉80公斤)
20、(1)辅料：酱油10公斤，硝酸盐200克，香油3.3公斤，葱花6.3公斤，姜末1.8公斤，淀粉37公斤(如果用面团的话57公斤)，花椒水80公斤(辣椒1公斤，水煮)，精盐6.3公斤，肉豆蔻粉0.2公斤。
21、济南香肠配料标准配料：猪肉(最好是前后腿)10kg 。
22、(1)辅料：花椒40克(炒后用)、丁香25克、砂仁15克、肉桂15克、大料15克、山竹40克、老抽1.5公斤。
23、肉肠配料标准配料：100公斤猪肉
24、(1)辅料：精盐2.5-3公斤，白糖8-10公斤，白酒2.5-3公斤，味精0.3公斤
25、如皋香肠配料标准主要配料：新鲜猪肉100斤(瘦肉70% ，肥肉30%) 。
26、(1)辅料：盐64两，白糖50两，酱油30两，大曲白酒14两，盐水10两。
27、哈尔滨香肠成分标准
28、(1)瘦肉90公斤、猪油10公斤、淀粉20公斤、精盐3.3公斤、食用硝酸盐10克、奶油300克、五香粉250克；用于包衣的猪小肠长度约为300米。
29、(2)瘦肉30斤，肥肉20斤，牛肉50斤，淀粉10斤，大蒜300克，辣椒100克，肠衣用牛肉大肠。
30、以上是各地制作香肠的配料。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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