【水煮鱼的做法】1、草鱼洗干净,沿鱼骨取下肉 , 切成连刀片 。用白酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉抓匀备用
2、热锅 , 下麻油 , 炒香豆皮和油菜,盛在碗中
3、冷锅凉油慢慢炒热郫县豆酱,加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、葱姜蒜、辣椒炒香,下入鱼骨和鱼头,炒到变色后
4、水烧开,转文火(小火)煮10分钟
5、下入腌好的鱼片,鱼片变白扶起后 , 加麻油、盐调味即可 。把蒸锅的鱼连同汤一同倒入装豆皮油菜的大碗
6、最后用锅子加热100克左右的油 , 至冒烟,趁热浇在鱼片上
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