野鸡怎么做最好吃 _知识经验

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大家好,小跳来为大家解答以上的问题。野鸡怎么做最好吃这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、【简介】野鸡，又名山鸡、雉，供食用的野鸡还包括沙鸡、竹鸡、鹧鸪、斑鸠等诸多种类。
2、每年秋冬季节的野鸡肉最为肥嫩，作为补品食疗也最佳。
3、【选购】【功效】钙、磷、铁含量较一般高很多，并且富含蛋白质、氨基酸，对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。
4、 2、健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。
5、 3、鹧鸪肉有祛痰补脑的特殊作用，能治咳痰和预防老年痴呆症。
6、、雄野鸡红烧较好，雌野鸡清炖比较好。
7、 2、患有痔疮和疥疮者不宜食用野鸡肉。
8、 3、鹧鸪肉与竹笋同吃，有时会发生头痛和咽喉脓肿。
9、官保野鸡一、原料： 1.主料：净野鸡肉250 克，油炸花生米（去衣）50 克，干辣椒25 克。
10、 2.调料：花椒、姜片、葱段、料酒、精盐、酱油、醋、湿淀粉、白糖、蒜片、肉汤、麻油。
11、猪油。
12、二、制法： 1.将野鸡肉用刀背轻轻拍松，切成四方的丁，盛入碗内，加精盐、酱油、料酒、湿淀粉拌匀，干辣椒去籽，切成段，在碗中放料酒、酱油、白糖、肉汤、淀粉调成芡汁。
13、 2.炒锅放旺火上，下猪油烧至六成热，放入干辣椒段炸呈黄色，再加花椒炸一下，下鸡肉炒散，放入姜、蒜、葱炒一下，烹入芡汁，再炒一下，然后加入花生米，淋入醋、麻油，颠翻一下即成。
14、按：花生米含蛋白质、脂肪、氨基酸、卵磷脂、维生素、矿物质等营养成分。
15、蛋白质的含量，在同重量下，相当于一般猪肉、牛肉、鱼等蛋白质含量的2—3 倍，具有补脾胃、润肺化痰、补血增乳的功效。
16、与野鸡肉相合组成此菜，具有补脾胃、滋阴化痰的功效。
17、可作脾胃虚弱、慢性肾炎、久泻、久咳等病症患者的辅助食疗菜肴。
18、罐焖野鸡的做法：1．把野鸡斩块，装在陶器罐中，加入高汤没过肉。
19、这道菜主要喝的是汤，而不是吃肉，所以要用高汤。
20、2．罐口用绵纸封?。蛊恫换嵘ナ?。
21、但也不能封得太密，否则高温时会炸裂。
22、3．陶罐外用谷糠包?。焦扪?nbsp;，点燃谷糠让其慢慢燃烧。
23、这道菜的关键是用文火，所以切不可挑拨。
24、如果觉得罐焖野鸡做起来太复杂，还可以简单地清炖。
25、但是不管怎么制作，必须放姜片和黄酒，以便疏散风寒，才能发挥出野鸡的医疗效果。
26、做野鸡菜肴要清淡，不要放太多油脂。
27、首乌炖野鸡的做法: 一、原料： 1.主料：何首乌20 克，野鸡1 只。
28、 2.调料：料酒、精盐、味精、白糖、胡椒粉、葱段、姜片。
29、二、制法： 1.将何首乌洗净切片。
30、将野鸡宰杀，去毛、内脏、爪，下沸水锅焯出血水。
31、 2.将野鸡放入炖盅内，加入适量清水，再加入何首乌、料酒、精盐、味精、白糖、胡椒粉、葱段、姜片，放入笼内蒸约2 小时，至鸡肉熟烂入味时，出笼即成。
32、按，何首乌具有补肝胃、养血法风、涩精止遗的功效。
33、主治精血不足、神经衰弱、腰膝酸痛、须发早白、肌肤枯燥、痛肿等症。
34、并能增强人体免疫功能。
35、野鸡具有补中益气的功效。
36、常食此菜，可滋肝肾，乌须发，悦颜色，延寿命叉烤野鸡片的做法【原料】雄野鸡一只（重约450克）。
37、虾仁50克、肥膘肉50克、猪网油75克。
38、绍酒30克、白酱油20克、白糖10克、葱姜汁15克：精盐7克、白胡椒粉2克、水淀粉25克、蛋清25克、葱姜末各5克、芝麻油15克、甜面酱10克、花椒盐5克、青蒜花15克。
39、【制法】将野鸡剥去皮洗净，剔下鸡肉批切成薄片，放入碗内，加绍酒、白酱油、白糖浸渍等用。
40、将虾仁、肥膘肉分别斩成茸，放入盘内，加入野鸡片、葱姜汁、精盐、白胡椒粉、水淀粉用劲搅匀成糊状。
41、蛋清加葱姜末调匀，涂抹在猪网油上，再将野鸡片均匀地铺在网油上面，叠成长约25厘米，宽约20厘米的长方块。
42、然后夹进铁丝网夹内，上叉，在烤炉内反复熏烤，至色黄皮酥后出炉，抹上芝麻油，改刀菱形装盘。
43、上桌时，配以甜成酱、花椒盐、青蒜花及蝴蝶夹，风味独特。
44、【特点】外脆里嫩，油润爽口。
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