1、主料:嫩牛肉500克、肥猪肉100克、西洋菜1把、葱1大匙(切碎)、陈皮丝 1/2小匙 香菜 1/2大匙 。
【牛肉球的做法和配方】2、调料:水 160㏄、盐 1小匙、糖1大匙、胡椒粉1/2小匙、碱水1小匙、鲜鸡粉1小匙、麻油1大匙、太白粉20克、马蹄粉20克、沙拉油40克 。
3、牛肉、猪肉绞碎,拌入盐、糖、胡椒粉、碱水、水,仔细搅拌 。
4、加入陈皮、葱 , 一边加水一边大力摔肉,直到绞肉有弹性且不黏手即可 。最后加上太白粉、沙拉油与麻油,并撒上少许香菜,放入冰箱约20分钟 。取出后,捏成肉丸子状 。
5、将半锅水煮开 , 加入1小匙盐,把西洋菜放进水里略滚,捞出泡冷水备用 。
6、将西洋菜叶取出,用手撕成小片状,铺在小盘子上,再把做好的肉丸子,放在西洋菜叶上,再放入蒸笼蒸30分钟即可 。
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