卤菜的配方需要什么材料 _知识经验

【卤菜的配方需要什么材料】

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1.炖菜调味配方温补的中草药有很多:川味红烧香辛料1包，老姜100g，大葱150g ，绍兴酒100g ，精盐20g ，熟植物油20g，冰糖250g ，清水5000mg 。上面提到的成分是一次盐水的用量，可以根据盐水产品的量来增减。
2.卤菜之所以受欢迎，不仅是因为味道鲜美，还因为营养丰富。炖汤是由多种中草药制成的。中草药的卤制配方和用量是有医学科学依据的，计量准确，能起到很好的温补作用。
3、盐水做法:
(1)将冰糖捣烂放入炒锅中，置火上。加入100g植物油和冰糖翻炒至融化变成银红色，再加入250%的水控制成糖色。
(2)加入清水5000克，锅内放入姜、葱白、盐、冰糖、绍兴酒、糖色(使汤汁呈浅红棕色)、香料包，小火(约1小时)煮至香味四溢，即制得卤水待用。
4.注意包好的调料包可以留着下次煮，煮好的卤水可以继续用。每次煮沸后，去除杂质泡沫，撇去浮油，然后在干净的卤水中加盐煮沸，再将卤水放入陶瓷卤水罐中保存。在接下来的卤制中，将卤水倒入锅中，放入烹饪前的最后一个调料包中。调料包煮了很多次，卤水也变浑浊，感觉无味。必要时应更换新的调料包和盐水，以保持盐水的质量。
标签:炖菜配方
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