早餐吃得好 , 一上午都有精神 , 尤其是上学的孩子 , 一上午的活动量不小 , 当妈的还要担心学校的午餐能不能及时吃 , 能不能吃得饱 , 所以做早餐更不能马虎 。
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孩子都是颜控 , 吃的东西首先要好看 , 让人看到想吃 , 然后味道要好 , 孩子才愿意吃 , 才能吃得饱 。 所以妈妈们花些心思是必要的 。 就像这盘“紫薯鸡蛋卷” , 是将紫薯紫薯泥和胡萝卜丁、青豆、玉米粒混合后 , 用蛋液摊饼包裹 , 再切块摆盘 , 用黄瓜装饰 。 做好后内馅香糯 , 外皮鲜嫩 , 还有不时出现的胡萝卜丁等增加口感 , 非常好吃 。
用料不复杂 , 做法也不复杂 , 但是要做得好 , 还是有些小技巧需要告诉大家 , 有些小窍门也可以应用到其他菜式上 , 下面一起来看看:
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难易程度:简单 。 用时:15分钟 。 份量:1人份 。 用料:紫薯2个 , 鸡蛋2个 , 黄瓜1根 , 胡萝卜丁、青豆、玉米粒1把 , 盐少许 , 植物油少许 。
做法:
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1.将冷冻的什锦菜(胡萝卜丁等)放入加了少许盐的开水中焯熟 , 倒出沥净水分备用 。 也可以根据个人喜好添加彩椒粒等 。
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2.微波炉快速蒸熟紫薯(红薯)的窍门:将紫薯洗净 , 两头尖端抠破点儿皮 , 装入浅盘中 , 盘中装几勺水 , 放入微波炉中高火加热2.3分钟 , 将紫薯翻面 , 再加热2.3分钟 , 用手捏一下感觉内芯变软即可 。 两头抠破能让加热时的热气从两端排出 , 不会涨破外皮 。 盘中的少许水在加热过程中会蒸发 , 使紫薯不会发干 。 这个方法比用蒸锅方便省时很多 , 大家可以试试 , 做熟的紫薯干爽香甜 , 非常好吃 。
将紫薯泥放入大碗中 , 用勺底粘碎 , 加入焯好水的胡萝卜丁等 , 加一点点盐拌匀 。
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3.把拌好的紫薯泥装入保鲜袋 , 推到底部压实 , 捏成一个长条 。 同时将鸡蛋加盐打散 。
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4.下面开始摊鸡蛋饼包裹住紫薯泥 。 这个做法类似日式玉子烧做法 , 增加蛋液的量 , 可以让蛋皮更厚更多层 。
在不粘平底锅里刷少许油 , 预热锅到100度左右 , 倒入适量蛋液 , 晃动锅子摊圆(如果有方形的锅更好) 。 小火加热 , 待底部凝固 , 表面没完全凝固的时候 , 取一半的紫薯条放在蛋饼一端 。 用锅铲铲起一边的蛋饼 , 包裹在紫薯条上 , 一点点卷起来 , 让接口朝下受热凝固好 。
5.再用锅铲把每一面都翻一下 , 在锅中静置一会儿 , 让每一面都受热 , 蛋液凝固后就和内层的紫薯黏在一起了 。 完成后取出切块 。 也可以把鸡蛋单独摊饼 , 再包住紫薯条 , 但是那样卷的时候容易“脱层” , 不如边摊饼边卷的效果好 。
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不摆盘的话就可以直接吃了 。 想学习黄瓜切花摆盘的 , 请继续往下看 。
【紫薯鸡蛋卷的做法,简单易学,孩子吃得饱】6.黄瓜切片摆盘的小技巧:取一根比较直的黄瓜 , 横向剖开 , 取一段切五刀 , 其中四刀不切断 , 形成五个薄片连在一起的样子 。 将第二片、第四片朝内弯成图中的样子 , 一组就做好了 。 中间的花心更简单了 , 是用刮刀将黄瓜的剖面刮一长片 , 卷起来就行了 。
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