如果是腌制好的化学牛排，是发生了化学反应了化学反应才变黑的 。
正宗牛排做法如下：
1、将牛排洗净后用刀背轻轻拍散，然后加入黑胡椒、蚝油、五香粉、白糖、酱油，腌制2小时，最好能放置于冰箱过夜，这样味道更好；
2、牛排中途翻几次面 ， 然后在入烤箱前加入洋葱片一起再腌制1小时入味；
3、烤盘上抹上一层薄油 ， 底层铺上腌制好的洋葱，放上牛排，然后再放入切块的西红柿；
【腌好的牛排变黑了怎么回事】4、放入烤箱用200度上下火，烤10分钟即可 。

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