【美味食谱美酒搭】咸鸭蛋秋葵炒饭咸鸭蛋

葡萄酒搭餐 – 白金粉黛(White Zinfandel)
简单的家常菜也能搭配葡萄酒!加州的金粉黛以甜美的香气、顺口的口感著名，用金粉黛酿成的粉红酒 – 白金粉黛(White Zinfandel)去了皮，风味更是柔顺，不论是搭上秋葵或是提味的红辣椒，都有平衡风味的效果!
这次不用鸡蛋了! 试试香气更重的咸鸭蛋秋葵炒饭

咸鸭蛋秋葵炒饭
食材 (3~4人份)
5条鸡柳
12根秋葵
2颗咸鸭蛋
3根红辣椒
1根小支红萝卜
1颗洋葱
2杯米
4汤匙橄榄油
1汤匙酱油
1小把香菜根
些许香菜叶 (装饰用)
1小撮盐
1小撮现磨黑胡椒
1小撮白胡椒粉
做法
先蒸好两杯白米，一般来说隔夜米较乾，很适合运用在炒饭料理，
不过现炊的也完全没问题，煮米时水加少一点，目标在煮出较乾的米粒即可。
咸鸭蛋剥壳后用手捏成小块状 –
红辣椒去蒂后细切、秋葵去蒂后切成圆片，洋葱剥皮后切成丁状，
红萝卜切除头尾端后削皮，切成小丁、香菜梗切除最末端较老的根部后细切，
记得留几片香菜叶用来做最后的摆盘装饰，
鸡柳条切丁，无需特别醃製，
切成小块的原故再加上使用较耐煮的部位，就算省略醃製的步骤口感并不会差太多。
锅中倒入约两汤匙的橄榄油后开中火，放入捏碎的咸鸭蛋慢炒，
随著温度上升，锅中也会开始冒小泡泡，记得期间要不继拌炒避免烧焦，
等颜色稍微变深暗黄色后呈起备用 –
再倒入两汤匙的橄榄油进入锅中并转中大火，
洋葱丁下锅，撒上些许的盐与现磨黑胡椒拌炒，
约五分钟，要确实等到洋葱边边有点快烧焦的样子，
加入2/3的辣椒末和香菜梗，香菜梗口感较硬，所以早早放入锅中事后才不会碍口，
再来放入红萝卜丁炒约两分钟、鸡柳一至两分钟、最后秋葵再两分钟。
倒入炒好的咸鸭蛋，酱油则由锅边呛入，利用其热气更加提出豆香，
【【美味食谱美酒搭】咸鸭蛋秋葵炒饭】 撒一点白胡椒粉后拌炒均匀。
分两次倒入煮好的白米饭，不然一次量太大不好拌匀，
确认每粒白米都著上酱料的色泽后起锅摆盘，
撒上预留的辣椒末和香菜叶即可。
整体而言盐的用量并不多，毕竟鸭蛋已经带有满重的咸味，加上又使用些许的酱油提味，
建议口味更重的人可以直接使用其它酱料搭配食用，像是辣椒酱、X.O.酱，
不过讲真的，这炒饭应该可以撑得住单吃的场面，没问题的~ (也不知哪来的自信)
搭配葡萄酒：白金粉黛(White Zinfandel)
加州知名的金粉黛(Zinfandel)葡萄，大颗饱满的果实，能酿造出果香浓郁、口感柔顺的葡萄酒。但金粉黛最有名的形式，莫过于粉红酒的白金粉黛(White Zinfandel)，虽然称为白，但却是粉红酒!白金粉黛的甜美果香与粉红酒的平均口感，配上这道带有秋葵、辣椒、鸡肉等食材的炒饭，非常合适!