用来炒菜 。滑锅后清澈的油：烹饪对食物亮度较清淡的菜，如青菜 。浑浊的油：用来煎炸食物，如鸡排 。
【滑锅的油怎么处理】滑锅，这是在烹饪的术语中的用语 。用油把锅润一遍，具体做法就是把锅烧热，用凉油把锅润一遍，让油分子铺满整个锅每一个间隙，并形成润滑作用，这样炒菜时就不会粘锅了 。不同的锅用油不同，一般锅用菜籽油滑锅就比较好 。铁锅可以用猪油滑锅 。平时我们都是吃的植物油，菜籽油、豆油、花生油等，经常用的炒锅，可以用菜籽油滑锅就行，如果是大铁锅，没有经过打磨精心处理就比较易生锈，就要猪油，这种铁锅比较吃油，而且锅没有特意处理，比较不光滑，炒菜特沾锅，就需要猪油来滑锅 。

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