【脆皮锅渣怎么做】1、调料:白砂糖25克、全脂牛奶粉25克、味精1克、盐2克、植物油75克 。
2、将玉米粉,鸡蛋黄加清水50克调匀,炒锅上火,加鲜汤250克,精盐,味精烧开,将调匀的玉米粉浆渐次下锅,边下边搅,见有光泽和弹性时,即起锅倒入涂有猪油的盘中 。待冷却后,切成菱形块,即成锅渣 , 拍上玉米粉 。
3、用干面粉,奶粉加清水适量,调成糊浆 。
4、炒锅上火 , 下猪油烧至五成热,将锅渣裹上一层糊浆,下锅炸至皮脆,挺起出锅装盘 , 随带一小碟白糖蘸食 。
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