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1.通常不需要清汤的熟食制品主要是酱肉制品，酱肉只是一个统称，并不是特定的品种 。酱肉在很大范围内也可以分为酱肉和酱肉 。主要区别是普通酱肉制品不需要撒粉，而酱肉通常需要撒粉或者在成品表面浇上酱料 。
2.由于酱料比重较大(如甜面酱、干黄酱、豆瓣酱等 。)和一些酱肉配方中使用的天然香料 ， 成品酱香味浓郁，汤里的酱料太浓，所以这种酱肉通常不用保留老汤(老汤)，或者只保留很少的汤，下次用清水冲 。
3.卤水新鲜的时候不一定要用高汤，但是产生卤水浓味的时间会延长很多，可能十天，可能半个月，很容易导致自己的产品口感淡而无味 ， 和用高汤做的产品有很大的区别 。所以如果是第一次做卤水，建议用肉汤 。
【卤汤不用高汤行吗】以上说明了不用肉汤用卤汤是否可以 。本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。

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