遇到这一种情况，不需要过分恐慌 。因为紫薯中富含花青素 ， 花青素是一种有机色素 ， 遇到碱性物质会变蓝 。花青素是一种抗癌、防止老化的好东西 。
【煮紫薯的水为什么会是绿色的】花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂 。平时 ， 我们一般都服用维生素C和维生素E来清除自由基，而花青素在这一方面则远超维生素C和维生素E 。
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