1、苦瓜用刀从中间剖开分成两半 ， 用小勺去籽 。将去籽凉瓜和胡萝卜切片 。
2、牛里脊剔去筋膜切好片放入碗中，加入生抽、黄酒抓匀，再放入鸡蛋清少许 ， 最后放入淀粉拌匀
3、锅中加水烧开，下入苦瓜片和胡萝卜片汆烫20秒，捞出用凉水冲凉待用
4、另取炒锅烧热加入油（这时的油一定要多一些）烧至8成热，下入腌制好的牛里脊，用筷子滑散开肉片，至七成熟捞出待用 。
5、炒锅放入底油，下入豆豉煸香 ， 再依次下入蒜、姜、黄酒煸香 。
【苦瓜炒牛肉的做法】6、此时下入全部备用主料翻炒，加入生抽、少许白糖调味拌匀，加水淀粉再次翻炒 ， 盛入盘中即可 。

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