主料:老母鸡或三黄鸡1只 。
【黄焖鸡肉的做法】佐料:生姜、蒜头、料酒、陈醋、植物油、蒜苗、红干椒、青椒、酱油适量 。
1、将鸡肉切成小块;
2、红干椒切段 , 青椒切块,姜切块,蒜头去粗皮,蒜苗切段;
3、锅内放油,把姜,蒜子,红干椒入锅炸至红干椒,变成浅咖啡色;
4、放入鸡块,煸炒至去除鸡块内多余水 , 鸡块入锅的时候,要不停翻炒 。炒到过面略带锅巴的时候 , 就基本把多余水分去除了;
5、放入酱油,陈醋,料酒 , 继续翻炒;
6、炒至无醋味挥发 , 加入比鸡块略低的开水,老母鸡水量要可以盖过鸡块高度;
7、捞出汤内泡沫,转小火,焖大约10分钟后,老母鸡要焖到肉烂,或者直接用高压锅煮12分钟,转大火,加入盐味精;
8、待汤汁基本收干时,加入青椒,继续翻炒,待汤汁收干时加入蒜苗,翻炒至蒜苗熟透即可出锅 。
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