1、原壳鲍鱼，原料：带壳鲜鲍鱼400克，水发冬菇75克 ， 罐装冬笋75克，盐5克，味精4克 ， 料酒8毫升，姜汁4克，淀粉20克，葱油20克，高汤500克 。
2、将鲍鱼从壳中取出，去掉肠肚，用水冲洗干净 ， 再加盐、醋搓洗，去净粘液，再漂洗干净；鲍鱼壳刷洗干净，上屉蒸3分钟取出 。
3、冬菇、冬笋均片成片，在沸水中氽透捞出，分别放入鲍鱼壳内 。鲜鲍鱼剞上十字花刀，再将每个鲍鱼切成4块 。
【整只鲍鱼的做法】4、汤勺上火，放入高汤烧至8成热 ， 将鲍鱼在汤内氽一下 ， 捞出也放入鲍鱼壳内 。再将汤加入姜汁、料酒、味精、盐烧开，撇去浮沫，用调稀的湿淀粉勾玻璃芡淋上葱油，浇在鲍鱼壳内即成 。

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