螃蟹蒸熟后变成红色的原因螃蟹蒸熟后为什么会变成红色 _知识经验

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1、虾表面的颜色主要是由其甲壳动物真皮中的色素细胞决定的。通常虾蟹壳表面有很多色素物质。这些色素基本上都是蓝黑色的，其中有一种色素叫虾青素，通常是和蛋白质结合在一起的，所以不会呈现红色。
2、螃蟹和虾经过高温加热，很多色素物质会被一一破坏。由于虾青素在自然界中更加稳定，在高温下不容易被破坏，此时虾青素可以从蛋白质中分离出来，从而呈现出原本的红色，这种红色在此时被神奇地凸显出来。所以这个时候我们看到的虾蟹都是以红色为主。然而，虾青素并不是均匀地分散在虾和蟹的表面。我们可以看到红色的部分一般集中在虾蟹的背部，而腹部则很少。这是因为虾青素很少储存在它的腹部。
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