白宰鸡的调汁怎么做

1、准备材料:三黄鸡1只(净重约1千克),姜片、葱段各50克,八角2粒 , 盐40克 , 冰水1盆,蒜子15克 , 秘制汁料90克 。
2、秘制汁料配方:蚝油40克,鸡汁20克,胡椒粉3克,橄榄油10克,沙姜蓉、砂糖、鸡粉各5克 。
制作方法:
1、锅中烧满水(要盖过鸡),下盐、八角、姜片、葱段40克,大火烧开 , 下鸡浸约15秒马上取出,用冰水冲3分钟 。
2、原汤水再烧开.下鸡至水再烧开,加盖关火浸45分钟,取出鸡放入冰水中泡30分钟取出沥干 。
【白宰鸡的调汁怎么做】3、将鸡斩重约50克的大块,放入秘制汁料、蒜子、葱段10克搅拌均匀,再整齐地置入盘中即可食用 。