羊排鲫鱼汤的做法鲫鱼汤的做法

材料：
1、羊排350g
2、鲫鱼1条，葱姜适量，青蒜2、3根;
3、料包：姜片、八角、花椒;
其它：水发木耳适量，水煮笋适量，葱姜适量，盐、胡椒粉各适量，枸杞子少许
做法：
1、水发木耳洗净去蒂，撕成小朵;水煮笋切片，焯水后备用;葱姜切片;青蒜苗切碎;
2、沸水汆烫洗净的羊排，至水再次沸腾后煮2分钟左右;
3、捞出羊排洗净血末;
4、羊排放进高压锅，加入适量清水和调料包，大火上汽后转小火压制20分钟，关火后自然排气;
【羊排鲫鱼汤的做法】 5、分开煮好的羊排和煮羊排的汤水;
6、鲫鱼治净后，用厨房纸擦干表面的水分;
7、炒锅提前用生姜擦拭一遍;
8、起炒锅，加入适量食用油，热锅凉油爆香姜片。
9、下入鲫鱼，煎制两面微黄;

10、加入葱花，爆出香味;
11、趁热倒入煮羊排的汤水(如果凉了，再加热一下);
12、大火煮开，撇除浮沫;
13、下入羊排，继续大火煮至汤色雪白，大约15分钟左右;
14、加入木耳和笋片，再煮2、3分钟;
15、加入盐和胡椒粉调味，关火;
16、起锅装盘后，撒上青蒜苗碎和几粒枸杞子装饰即可。
贴士：
1、快速煮出雪白鱼汤的方法：煎鱼加热水大火煮;
2、第一遍焯烫羊排的水扔掉;第二遍煮羊排的水是好汤，留着用;
3、羊排和鱼的成熟度不一致，所以要先煮熟羊排，再和鱼一起煮汤。
4、鱼下锅后只需在煎制的时候翻一次面，煮汤的过程中无需反动，最多轻推几次防止巴锅底，出锅时直接倒进大碗进行，谨防把鱼弄碎。