如何自制纳豆菌 _知识经验

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1.浸泡豆子和蒸豆子
将黄豆彻底洗净后，加入3倍量的水浸泡过夜，然后倒掉水，放入高压锅蒸至黄豆被手压烂，约45分钟。如果没有高压锅，烧开的时候不要一次放太多水。为了保持黄豆的原味，最好还是蒸一下。
2.接种纳豆菌
将纳豆芽孢杆菌溶于50毫升热水中(温度最好在38-45℃，温度过高会杀死纳豆芽孢杆菌)，均匀加入热大豆中，快速搅拌均匀，装入7个厚度约2厘米的泡沫饭盒中。用纱布盖住或在饭盒和饭盒盖之间夹一双筷子，使其与空气体充分接触。因为纳豆菌是好氧菌，所以接触空气体非常重要。但发酵后要盖上盖子，用胶带封好口，避免接触空气体，有利于长期保存。
3.恒温发酵14-36小时。
将几个装有50℃热水的长方形塑料瓶放入干净的泡沫盒中，将接种了纳豆菌的泡沫饭盒放在瓶子上。箱内理想温度为42℃ 。如果箱内温度降至38℃ ，用50℃的热水更换瓶子。反复更换瓶中热水，发酵14-36小时，大豆表面出现一层白色薄膜，粘丝出现后，大豆就成了纳豆。
【如何自制纳豆菌】以上解释了纳豆菌的制作方法。本文到此结束，希望对大家有所帮助。