![如何发面蒸馒头松软 怎样发面蒸馒头松软](http://img.hubeilong.com/240327/16234G041-0.jpg)
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欢迎观看本篇文章,小富来为大家解答以上问题 。怎样发面蒸馒头松软,如何发面蒸馒头松软很多人还不知道 , 现在让我们一起来看看吧!
1、首先是面粉的选择 。
2、(1)用中筋面粉做馒头 。用这种面粉做的馒头软而有嚼劲 。如果喜欢吃松软可口的食物,也可以加入20%左右的低筋粉 。
3、(2)另外,选粉后要适当加水,面粉和水的比例一般为2: 1 。但不同面粉的吸水率不同,所以有时需要更多的水 。正常馒头面团揉起来有弹性,软硬适中,水少了就硬了 。如果是做老山东馒头,面团可以做的更硬一些 。
4、揉捏很重要 。
【如何发面蒸馒头松软 怎样发面蒸馒头松软】5、(1)面团做好以后,揉面是必不可少的环节 。刚做好的面团上满是大大小小的毛孔 。这时候面团一定要揉均匀,筋疲力尽 。揉好的面团具有光滑的表皮和细小均匀的内部孔隙 。把面团揉到看不到干粉为止 。越揉越有弹性 。揉面就是用手掌把面团向上推,揉很长时间,从一端折起再揉 。揉一会儿 , 让面条醒几分钟 。反复揉捏两三遍,包子细腻柔软 。
6、(2)另外,用干酵母做速效刀切馒头时,我用的是一次性发酵法 。也就是馒头前面的面团不需要基本发酵,所以面团没有那么多洞 。但在馒头成型前,面团要压几下,使其光滑 。
7、馒头的第二次醒发,关系到馒头是否松软有弹性 。
8、(1)馒头的二次醒发尤为重要,是蒸馒头过程中的最后一次发酵 。这种觉醒看似简单,却是最难控制的部分 。第二醒发温度优选为36度左右 。醒发温度过低,醒发慢 , 成品馒头不够挺立 。
9、(2)湿度也相当关键 。湿度过低,馒头表面干燥,馒头坯体膨胀缓慢 。但如果湿度过高 , 馒头表面容易起水泡,成品外观不正 。
10、(3)可以提前在锅里烧点温水 。不要烧开水 。40度左右就够了 。然后把笼子抽屉放在上面就醒了 。一个中等大小的馒头胚会膨胀到它的1.5倍左右 。成品明显更大更轻,皮肤还有点水润 。
本文到此结束,希望对大家有所帮助 。
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