如何发面蒸馒头松软怎样发面蒸馒头松软 _知识经验

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1、首先是面粉的选择。
2、(1)用中筋面粉做馒头。用这种面粉做的馒头软而有嚼劲。如果喜欢吃松软可口的食物，也可以加入20%左右的低筋粉。
3、(2)另外，选粉后要适当加水，面粉和水的比例一般为2: 1 。但不同面粉的吸水率不同，所以有时需要更多的水。正常馒头面团揉起来有弹性，软硬适中，水少了就硬了。如果是做老山东馒头，面团可以做的更硬一些。
4、揉捏很重要。
【如何发面蒸馒头松软怎样发面蒸馒头松软】5、(1)面团做好以后，揉面是必不可少的环节。刚做好的面团上满是大大小小的毛孔。这时候面团一定要揉均匀，筋疲力尽。揉好的面团具有光滑的表皮和细小均匀的内部孔隙。把面团揉到看不到干粉为止。越揉越有弹性。揉面就是用手掌把面团向上推，揉很长时间，从一端折起再揉。揉一会儿，让面条醒几分钟。反复揉捏两三遍，包子细腻柔软。
6、(2)另外，用干酵母做速效刀切馒头时，我用的是一次性发酵法。也就是馒头前面的面团不需要基本发酵，所以面团没有那么多洞。但在馒头成型前，面团要压几下，使其光滑。
7、馒头的第二次醒发，关系到馒头是否松软有弹性。
8、(1)馒头的二次醒发尤为重要，是蒸馒头过程中的最后一次发酵。这种觉醒看似简单，却是最难控制的部分。第二醒发温度优选为36度左右。醒发温度过低，醒发慢，成品馒头不够挺立。
9、(2)湿度也相当关键。湿度过低，馒头表面干燥，馒头坯体膨胀缓慢。但如果湿度过高，馒头表面容易起水泡，成品外观不正。
10、(3)可以提前在锅里烧点温水。不要烧开水。40度左右就够了。然后把笼子抽屉放在上面就醒了。一个中等大小的馒头胚会膨胀到它的1.5倍左右。成品明显更大更轻，皮肤还有点水润。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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