可可蛋糕怎么做? _知识经验

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1.材料:低粉A226、低粉B180、黄油360克、牛奶巧克力64克、可可粉46克、无菌鸡蛋(全蛋液)360克、香蕉252克。
2.细糖360克，发酵粉A8 ，发酵粉B8，香蕉2根(装饰用)，细糖90克，布朗姆酒90克，水90克。
3.糖酒:将细砂糖加入水中煮沸(40℃以下)，加入红糖，搅拌均匀。
4、磅饼胚:香蕉用打蛋器捣碎备用。
5、在黄油中加入2/3的细砂糖，用6号桨搅拌，直到变成白色。
6.加入剩余的细糖继续发。
7.调到四档，匀速加入常温蛋液。
8.黄油和蛋液乳化完成。
9.一次性倒入碾碎的香蕉泥，搅拌均匀。
10.取出1/2的面团，加入低粉A，搅拌均匀。
11.将低粉B和可可粉加入剩余的1/2面粉糊中，搅拌均匀至无干粉和颗粒。
12.将牛奶巧克力融化至45℃ ，加入适量巧克力粉糊搅拌均匀，然后倒入所有巧克力粉糊搅拌均匀。
13.取白面糊280克，巧克力面糊280克。
14.在模具上喷涂脱模油，将白面和黑面交替挤压成圆柱形，最终面条总重量为560克..
15.用抹刀抹平表面，然后摇晃几次，直到表面基本平整。
16.将装饰香蕉分成两片放在面团表面(香蕉的高度与蛋糕面团高度相同)，170℃烘烤50分钟。
17.趁热把糖和酒刷在蛋糕表面。
18.冷却后切片。
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