荤凉菜有凤眼猪肝、酱香田螺、尖椒凤爪、蜜枣酱肉等 ， 凉菜在饮食业俗称冷盘，它是具有独特风格 ， 拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜 。
【荤凉菜有哪些】凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别 ， 它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目 。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥 ， 开胃的作用 。

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