套四宝的经典做法套四宝怎么做 _知识经验

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1、材料：鸭1只、鸡1只、鸽1只、鹌鹑1只。
2、材料：干贝焯水、海参焯水丁、生火腿丁、香菇焯水丁、鱿鱼焯水丁、大金钩、青豆、熟糯米、鸡肠笋一根。
3、调料：精盐8克，绍酒15克，酱油1克，葱2.5克，姜2.5克，清汤1000克。
4、鸭、鸡、鸽、鹌鹑去内脏后，整只去骨，做成布袋，把爪子、臂尖、三分之二的嘴剁掉，全部洗净备用。
5、将干贝、海参丁、火腿丁、香菇丁、鱿鱼丁、大金钩、四季豆、精盐热糯米(5g)、绍酒(5g)混合成馅，放入鹌鹑腹部，放入汤锅中浸泡出血沫。把鹌鹑放进鸽子的肚子里，泡在流血的泡沫里，放进鸡的肚子里。这样做，直到鸡肉装上鸭肚。用鸡肠和竹笋扎好鸭口，放入汤锅中浸泡，捞出用温水洗净。
6、取一口大锅加入清汤，放入葱、姜，放入四宝一套，笼中大火蒸熟，捞出放入锅中；盆里的汤用纱布在炒锅里滗一下，再将精盐(3g)、绍酒(10g)、酱油放入炒锅里即可食用。
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