1、材料:牛肉馅:牛肉800克、黄皮洋葱2个、猪肉200克、十三香粉1大勺、盐3大勺、酱油1勺、蚝油1勺、蒸鱼豉油1勺、大豆油2大勺、清水适量 。面团:面粉1500克、盐适量、清水适量 。
2、先把馅料做上 。牛肉猪肉洗干净,先成薄片,再切成细丝 , 再切成末,自己剁成馅 。或者让商家绞成馅 , 最好用三七肥瘦的 , 太瘦不好吃;加入适量的盐、十三香粉、酱油、耗油、蒸鱼豉油、大豆油 。
3、再把洋葱去皮切成碎末,加入顺时针搅拌,并酌量加入凉水,成滋润的稠糊状,多静置一会 , 先把馅料喂上,这样牛肉吸饱水分,更入味,也保证了牛肉的鲜嫩不柴 。
4、面粉里加入少量的盐拌匀,再边加入凉水边搅拌和成柔软的面团 , 盖好盖子放阴凉处饧15分钟,再重新揉一遍,面团滋润更加柔软;继续盖盖子饧15分钟 。
5、这时可以去检查一下馅料,香味已出,再继续搅拌几分钟,让牛肉吸水均匀 。
6、将面团取出放在案板上,搓揉成细长条,用手揪出大小均匀的剂子 。
7、再将剂子按扁,擀成周围稍薄中间稍厚的圆皮 。
8、取适量的牛肉洋葱馅放在皮上 , 新手不要放太多馅料,好包一些 。
9、按自己的手法或包成饺子 , 一个个包好先摆在桌上,全部都包好后 。
10、移入开水锅中煮熟,可用勺子沿着锅边不时地推动水转动起来 , 防止饺子粘连沉底,中途水开后点两次凉水,待饺子全部肚子鼓鼓并且浮在水面上 , 就可以捞出开吃啦 。
【怎样调牛肉馅好吃又嫩】11、吃时可蘸着蒜酱和辣椒油,太香了,薄皮大馅,一咬汤汁都流出来了 。
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