【酿醋的是什么菌】酿醋的是醋酸菌 。醋酸菌即醋酸杆菌 ， 有两种类型的鞭毛：一群是周生鞭毛细菌 ， 可以把醋酸进一步氧化成二氧化碳和水；另一群是极生鞭毛细菌，不能进一步氧化醋酸 。两群都是革兰氏阴性杆菌 。培养醋酸菌时 ， 需要用含糖或酵母膏（维生素B）的培养基 ， 在肉汤蛋白胨培养基上生长不良 。大多数菌株可用六碳糖和甘油作为碳源，对甘露醇和葡萄糖酸盐很少能利用或不能利用 ， 不分解乳糖、糊精和淀粉 。
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