1、鱼露的加工制作十分繁琐复杂 。在产鱼旺季,将鲜鱼装进鱼筐 , 用脚践踏以去鱼鳞,后除去内脏,洗净,装入专门用来制造鱼露的大木桶内,放人适量的盐巴 。
2、在木桶的下部放置一根小管导人另一空桶内,三五天后,将原空桶中的鱼汁倒入鱼桶中,待其流满后再倒回去,如此反复多次,最后流出的鱼汁便是鱼露原汁 。
3、将鱼露原汁运回家,装入大桶或大瓮中,放在炎热的日光之下曝晒20天左右 , 就成鱼露了 。将鱼露分装到玻璃或瓷瓶中,密封,打上商标,留以食用或拿到市场上出售 。
4、鱼露的整个制造过程 , 共需五六个月之久 。鱼露置于阴凉干燥处 , 妥善保存,常年不坏 。在越南各民族中,岱人的田鱼露颇负盛名,远销越北山区的各个少数民族中 。
5、鱼露刚吃起来有股异味,随后您会感到别有风味 。京族人善于将一种土名为卡喀姆的小鱼加工成鱼露 , 长期保存起来,供淡季食用 。鱼露营养丰富 , 既可供人们日常直接食用 , 也可当作菜肴的调料 。
【鱼露汁的制作方法】6、无论什么菜肴,只要放上适量的鱼露 , 菜的味道就会变得鲜美可口,这是越南的一种独特风味食品,不可不尝 。
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