绿豆芽长出小叶能吃吗

绿豆芽长出小叶能吃 。绿豆芽之所以长出小叶子 , 是发过头了,因为种子先发芽后长叶子 。或是气温变暖导致绿豆快速发芽 。这种情况并不影响食用,对人体也无害,但可能会影响口感,吃起来有“老”的感觉 。
【绿豆芽长出小叶能吃吗】绿豆芽,即绿豆的芽 , 为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽 。食用部分主要是下胚轴 。绿豆在发芽过程中,维生素C会增加很多,而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸,可达到绿豆原含量的七倍 。所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大 。《本草纲目》记载:诸豆生芽、皆腥韧不堪 , 惟此豆之芽 , 白美独异,今人视为寻常,而古人未知者也 。但受湿热郁浥之气,故颇发疮动气,与绿豆之性,稍有不同 。