腐乳、臭豆腐、豆豉真的健康吗?答案太令人意外了!( 二 )


豆腐的各种营养成分在做成臭豆腐之后 , 几乎没有损失 , 相反会有所提高 , 比如蛋白质变成更容易被消化的多肽和氨基酸 , 而且味道更加鲜美 。
大豆中的异黄酮经过发酵变成游离形式 , 更有利于被人体吸收和利用发挥作用 。
腐乳、臭豆腐、豆豉真的健康吗?答案太令人意外了!
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臭豆腐经过发酵之后 , 蛋白质分解为各种氨基酸 , 又产生酵母的物质 , 所以有增进食欲、促进消化的作用 。
研究发现 , 臭豆腐中还富含植物性乳酸菌 , 而这些菌有利于提升人体免疫力 。
不过 , 台湾马偕医院营养师赵强提醒 , 吃臭豆腐适量就好 , 不建议吃油炸臭豆腐 。
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豆豉:营养与牛肉相当
“溶栓第一豆” , 老人的黄金豆
豆豉是用黑豆或黄豆作原料 , 经过一番洗净、蒸煮、冷却后放入缸中发酵、盐渍 , 最后晒干而成的 , 按加盐与否分成咸淡两种 。
生活中 , 豆豉已经是餐桌上不可多得的调味品和菜品 。 豆豉对于老年人好处多多 , 在国际上已经被称为“营养豆” , 它不仅开胃消食、祛风散寒 , 还能预防脑血栓和老年痴呆症 。
腐乳、臭豆腐、豆豉真的健康吗?答案太令人意外了!
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试验证明 , 豆豉的营养几乎与牛肉相当 , 豆豉含蛋白质为393%而牛肉为22.7% , 脂肪含量豆豉为8.2% , 牛肉为4.9% , 最重要的是它对血栓的作用 。
日本医学家发现 , 中国人用黑豆制成的豆鼓 , 含有大量能溶解血栓的尿激酶 。 更使人惊奇的是 , 豆豉所含的细菌能产生大量维生素B和抗生素 。 因此他们认为老年人多吃豆豉能有效地预防脑血栓形成 。
还有一种说法是说豆豉中含有大量能溶解血栓的尿激素 , 能有效地预防脑血栓的形成 。 总之 , 吃豆豉对改善大脑的血流量和防治老年性痴呆症很有效果 。
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豆豉中钴的含量是小麦的40倍 , 有良好的预防冠心病的作用;钼的含量是小麦的50倍 , 硒的含量比高硒食物大蒜、元葱还高 , 而钼和硒两种元素虽然不能治疗癌症 , 但是都具有极强的抗癌作用 。
需要注意的是 , 豆豉再好 , 也不能多吃 , 每日以50克内为宜 。 而且豆豉加工中会加入很多盐分 , 所以如菜肴中已加入豆豉 , 则应减少烹调用盐量 , 以免摄入盐分过多 , 从而降低患高血压、心脏病和中风的风险 。
这三种豆制品 , 不仅好吃 , 还有养生功效 , 豆腐乳能降低胆固醇、预防老年痴呆 , 臭豆腐能促消化、升免疫 , 豆豉更是“溶栓第一豆” , 老人的黄金豆!
豆腐乳、臭豆腐、豆豉……这些东西 , 到底是人间至味 , 还是问题食品?看完后终于明白了!99%的人还不知道 , 快发给他们看看吧~