1、把白菜放在太阳下或者背风处晾晒一星期左右，让水分蒸发一些 。
2、晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1至2层 。
3、并且要把叶子切掉一些，用开水焯一下，把水甩净即可 。
4、准备一口缸刷干净，把白菜紧密地摆进去，每摆一层撒一些盐 。
5、用一些老梆子盖住最上面的白菜，压上石头用保鲜膜封闭缸口一天 。
【简单酸白菜怎么腌】6、次日打开缸口加满清水并倒入米醋，再封好缸口自然发酵一个月即可 。

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