【扣肉为什么叫扣肉】扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后,倒盖于碗盘中的过程 。
扣肉主要分为芋头扣肉及梅菜扣肉 。梅菜扣肉是梅州传统特产,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口 , 不寒不燥不湿不热,被传为“正气”菜而久负盛名,精选横沥土桥梅菜芯 , 在清水中浸泡至爽口、淡口,把梅菜切成若干段备用 , 选五花肉 , 将五花肉皮刮干净,上汤锅煮透捞出,趁热在皮上上一层老抽,皮向下,入烧热的花生油锅里炸,炸上色捞出,放净水盆内泡软 , 然后切成三至四毫米厚的大肉片 , 洗干净锅注入花生油,下葱、姜、蒜、八角末炒出味后,放了五花肉炒片刻 , 然后再下汤、
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