黑米主要的花青素是黄酮花色苷,这类物质是水溶性的,因此用水浸泡或洗涤后,花青素会溶解于水中,将水染成紫红 。如果洗涤过程反复揉搓 , 破坏了果皮,那么也会表现为退色 。这实际上是正常现象 。但是要注意的是如果很快退色成为近乎白色的,那么这是有问题的,很有可能是染色的 。
【黑米会掉色是什么原因】黑米是一种药食兼用的大米 , 属于糯米类 。黑米是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种 。粒型有籼、粳两种,粒质分糯性和非糯性两类 。糙米呈黑色或黑褐色 。黑米外表墨黑,营养丰富,有“黑珍珠” 和“世界米中之王”的美誉 。我国不少地方都有生产 , 具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等 。黑米呈黑色或黑褐色 , 营养丰富 , 食、药用价值高,除煮粥外还可以制作各种营养食品和酿酒,素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉 。最具代表性的陕西洋县黑米、自古就有“药米”、“贡米”、“寿米”的美誉 。
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