自制香醋的制作方法视频 _知识经验

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1.蒸:每次蒸至少要两个小时。选好原料后，将高粱放入粉碎机中粉碎。然后，加入辅料谷壳，洒上水，入蒸锅。蒸房里有两个大锅，能蒸1200多斤。每次蒸至少需要两个小时。
2、发酵:原料一般需要发酵十天以上。偌大的发酵车间里，整齐排列着许多大桶。这些桶是用来装发酵的原料的。发酵期间，原料会产生高温，自行发酵。在表面上，气泡会不停地滚动。一般情况下，原料需要发酵十几天。在此期间，酿造醋的师傅要不断翻动原料，保证所有原料都能充分接触氧气。原料从发酵车间出来后，会经过一条输送管道，进入熏蒸车间。熏烤工艺的主要作用是给醋上色。熏烤车间里，大缸都放在火上，车间里的温度很高，尤其是夏天，师傅们在这里干活，经常是汗流浃背，非常辛苦。一般情况下，原料要在缸内熏烤9天才能进入下一道工序。
【自制香醋的制作方法视频】3.从熏蒸车间出来后，原料进入淋浴房。此时需要在原料中加入开水，用醋工的行话来说就是泡醋。原料的底部是一个大筛子，醋从筛子中漏出来，被泵入锅中。陈晓薇说，这时，用茴香、胡椒、大料等。在锅里，可以做出不同口味的醋。这些新的醋通常会在浴室里放一天。
4.刚倒出来的新鲜醋，水分比较多。为了让新醋的水分快速蒸发，最后一道工序:晒醋。干醋车间是醋味最浓的车间。普通人进去，经常会呛到眼睛。但是在这样的车间里走来走去，会让人突然觉得自己通灵了，冬夏远离感冒。陈晓薇介绍，从开始蒸煮到完成酿造需要24天。经过这五个步骤，醋就储存起来了。存放时间越长，醋香越浓。
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