1、准备食材：虱目鱼头6个，黑豆豉1匙 ， 酱油100毫升 ， 姜6片，辣椒2个，青葱2根，清水500毫升 ， 冰糖20克，粗豆瓣酱2匙 。
2、将虱目鱼头、姜、辣椒和青葱洗净备用 。
3、把姜切丝，辣椒及青葱各切段待用 。
4、加入清水500毫升、酱油100毫升、冰糖20克于锅内 。
5、把虱目鱼头、姜丝、辣椒、青葱、黑豆豉及粗豆瓣酱依序加入卤锅内煮沸 。
【卤鱼头的做法和配方】6、用文火卤15～20分钟即可 。

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