食用油的分类 食用油的分类和使用


食用油的分类 食用油的分类和使用

文章插图
大家好,小跳来为大家解答以上的问题 。食用油的分类和使用,食用油的分类这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、有以下几种分类:营养调和油(或称亚油酸调和油),一般以向日葵油为主 , 配以大豆油、玉米胚油和棉籽油 , 调至亚油酸含量60%左右、油酸含量约30%、软脂含量约10% 。
2、2、经济调和油,以菜籽油为主,配以一定比例的大豆油,其价格比较低廉 。
3、3、风味调和油,就是将菜籽油油、棉籽油、米糠油与香味浓厚的花生油按一定比例调配成“轻味花生油”,或将前三种油与芝麻油以适当比例调和成“轻味芝麻油”4、煎炸调和油,用棉籽油、菜籽油、和棕榈油按一定比例调配 , 制成含芥酸低、脂肪酸组成平衡、起酥性能好、烟点高的煎炸调和油 。
4、上述调和油所用的各种油脂,除芝麻油、花生油、棕榈油外 , 均为全炼色拉油 。
5、扩展资料:挑选食用油的方法:看种类有人觉得花生油很香,就一直买花生油吃;也有人觉得贵的油才是好油,所以坚持只买橄榄油 。
6、其实 , 没有一种植物油是完美的 。
7、要根据自己的烹饪类型来选择合适的油 。
8、2、看大小不少人喜欢买大瓶的油,一方面是价格实惠,另一方面是为省去频繁买油的麻烦 。
9、但是 , 大瓶的油开封后,如果存放不恰当或放太久 , 品质会下降甚至变质,再去闻一闻 , 可能会有一股哈喇味 。
10、3、看工艺植物油从制作工艺来看分两种:压榨油和浸出油 。
11、国家规定制作食用油使用的正己烷必须是食品级的,经过一系列重金属脱除处理,其有害金属残留量都非常低,不会对身体产生危害 。
12、因此,两种油都可以挑选 。
13、4、看酸值酸值是衡量植物油酸败程度的一项指标 。
14、酸值越大 , 说明植物油越容易氧化变质 。
15、但是 , 不能简单地认为酸值越小越好 。
16、例如,对于精炼橄榄油来说 , 它的酸值虽然比初榨橄榄油低(因为精炼可以使酸值明显下降) , 但是,其品质却不如初榨橄榄油 。
17、因此,选购橄榄油时,要选择在同一加工条件下酸值比较小的 。
18、例如,同样是特级初榨橄榄油,酸值为0.8的产品要比酸值为1.2的产品更好一些 。
【食用油的分类 食用油的分类和使用】本文到此分享完毕,希望对大家有所帮助 。