辣酱的做法大全家常做法窍门 _知识经验

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大家好，下面小编给大家分享一下。很多人不知道辣酱的诀窍。下面是详细的解释。现在让我们来看看！
1.辣椒酱:选用成熟新鲜的红辣椒为原料，切去梗，倒入清水中，用竹竿不断搅拌，洗去附着的泥沙等污物，捞起沥干，倒入电动剁椒器中，加盐腌制。每100公斤大红辣椒加10-15公斤盐和0.1公斤明矾，拌匀，放入泡菜坛，10天左右即可食用。此外，辣椒中还可以加入花椒、五香粉、香油、味精、豆豉等，口味更加独特。
2.酱制青椒:选择无虫蛀、无烂粒的青椒，洗净，擦干表面水分，放入缸中，放一层辣椒，一层盐，最后用重物(鲜辣椒100kg，盐16kg)压辣椒。腌制3天后，沥干卤水，烧开，摊凉，放入装有辣椒的缸中，放在阴凉处约5-10天。
3.辣酱烤猪肉
配料:调味酱:酱油2汤匙、辣椒面1汤匙、辣椒酱2汤匙、糖3汤匙、芝麻2汤匙、香油2汤匙、辣椒面1/3汤匙、葱花4汤匙、蒜泥2汤匙、姜末2汤匙。
(1)挑嫩里脊或五花肉，切成0.5cm左右。
(2)将辣椒酱放入酱油中，加入葱、蒜、姜、糖、芝麻、香油、胡椒面、辣椒面作为调味酱。
(3)在切好的猪肉两面抹上调味汁。
(4)将烤架放在火上，趁热将加了调料的猪肉放在上面，来回翻动。
(5)放在大盘子里，撒上芝麻。猪肉热的时候很好吃。可以用酱油和辣椒面代替辣椒酱，只用虾酱调味也不错。
【辣酱的做法大全家常做法窍门】以上解释了辣酱的做法。本文到此结束。希望能帮到你。