控制好面和肉的比例即可 。
原料:鲜牛肉500克,精盐40克 , 味粉4克,清水100克,菱粉30克 。
【自制肉丸怎样才弹】做法:将鲜牛肉切城薄片,用圆形小铁槌捶烂 , 用清水 , 精盐 , 菱粉与捶烂的牛肉拌匀,打成牛肉胶 。将牛肉胶搓成丸子状,放入锅中,加入清水,用文火浸熟,然后取起,焖,炒等皆宜 。
注意事项:牛肉必须新鲜 , 否则不能凝成胶质,捶不烂也容易出水,制成的牛肉丸不爽滑 。牛肉丸要用文火浸熟 , 如用武火不断沸滚,会使牛肉丸变韧 。
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