1、新鲜的羊腱子肉放入清水中，清洗至无血水后捞出 。
2、锅内放入适量的冷水，下入羊肉，烧开后用漏勺将其捞出，再用清水冲去血沫 ， 沥干待用 。
3、胡萝卜切滚刀块 。八角、草果、桂皮、香叶、干辣椒洗一下备用 。
4、起油锅 ， 先下入八角与桂皮，炸出香味后下入羊肉 。
【酱炆羊肉的做法】5、将羊肉表面的水分炒干后下入两小勺料酒，炒匀 。
6、再下入两大汤勺黄豆酱和一大汤勺郫县豆瓣酱，炒匀 。
7、放入草果、姜片、干辣椒、香叶，倒入约1000毫升热水 ， 再倒入砂锅中，盖上锅盖，小火煮约一个小时后再放入胡萝卜 ， 根据自己的口味加入少许的盐，再盖上锅盖焖煮约40分钟 。
8、酱焖羊肉大火收掉一些汁，再放入香菜即可出锅 。

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