主料：青蟹 。
辅料：小麦面粉 。
调料：花生油，香油，酱油，醋，玉米淀粉，味精，料酒 ， 盐 ， 姜，大葱 ， 香菜 。
做法：
1、将青蟹洗净 ， 除去背壳，蟹鳃及下腹脐部，刮净爪毛，切成块，留大下大小腿，去掉关节和脚爪，底板朝下摊平放盘内 ， 撒上面粉备用；
2、葱切花，姜切末 ， 备用；
3、淀粉放碗内加水调成湿淀粉 ， 备用；
4、香菜洗干净 ， 切段；
5、葱花，姜末，酱油，醋，料酒，味精，湿淀粉，精盐，水调匀成汁；
6、炒锅注油烧热七成热，下入蟹块炸至红色，捞出控油；
【同安煎蟹的做法】7、炒锅注油烧热，放入炸好的蟹块，味精翻炒 ， 淋入香油装盘，撒上香菜段即可 。

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