1、提高姜块温度，促进内部养分分解，加快发芽速度 。一般姜窖内的温度为12~13℃，生姜在此温度条件下，基本处于休眠状态，经晒姜后 ， 种姜体温明显提高 。据测定，在室温22℃条件下，堆放室内而未经晾晒的姜块表面温度为21℃,内部温度为20℃；而在阳光下晾晒的姜块表面温度为29.5℃,内部温度为28℃ 。
2、减少姜块水分，防止姜块腐烂 。由于贮姜窖内空气湿度大，姜块含水量高，经适当晾晒后，可降低姜块水分 尤其是自由水含量，防止催芽过程中发生霉烂现象 。
【晒姜种的好处】3、有利于选择无病健康姜种 。带病姜块未经晾晒时，症状不其明是，经晾晒之后 ， 则往往表现为干瘤皱缩，色泽灰暗，症状十分明显，易于淘汰病姜 。

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