【为什么要少吃腌制的东西】腌制食物是传统食品,很多家庭都有腌菜的习惯 。蔬菜腌制后,其所含的维生素损失较多,维生素C几乎全部损失 。腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙,由于酸度高,食后容易在肠道吸收 , 经肾脏排泄时,草酸钙结晶极易沉积在泌尿系统形成结石 。腌制食物在腌制过程中 , 常被微生物污染,如果加入食盐量小于百分之十五 , 蔬菜中的硝酸盐可被微生物还原成亚硝酸盐,人若进食了含有亚硝酸盐的腌制品后,会引起中毒 。其症状为皮肤粘膜呈青紫色 , 口唇和指甲床发青,重者还会伴有头晕、头痛、心率加快等症状,甚至昏迷 。亚硝酸盐在人体内遇到胺类物质时,可生成亚硝胺 。亚硝胺是一种致癌物质 , 故常食腌制品容易致癌 。所以,腌制品营养受损且有害,不是人们的理想食品,以少吃为宜 。
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