【油炸酱汁豆腐如何做】1、豆腐切成一厘米厚的片 ， 用油炸成两面金黄 ， 表面结成硬壳 。不要太薄了不然里面水份蒸发出后，豆腐会变得更薄，口感就不好了 。
2、炸好捞出备用 。
3、姜蒜切片，五花肉切片 。五花肉不用太多，只是给豆腐添点油脂 。葱白葱尾分开切 。葱白切寸段，葱尾切成葱花 。
4、炒锅 ， 先不放油 ， 把五花肉干煸一下 。煸出油，再放适量油 。
5、煸到干香，捞出备用 。
6、直接用锅里的油，放1汤匙豆瓣酱，炒出味道 ， 放入姜蒜煸香，再放入葱白 ， 加入2汤匙料酒 。
7、加入3汤匙酱油，适量白糖 。适量盐(豆瓣酱有咸味，盐可视口味而定) 烹入2-3碗热水 。
8、把豆腐码进去，五花肉倒进去 。小火慢慢的熬 。直到汤汁收的差不多了，水淀粉薄薄的勾一层芡 。洒上葱花 。出锅 。