红薯|被315晚会曝光的禹州红薯粉条，为何要使用木薯淀粉？ 315晚会

文章图片

今年的央视315晚会曝光称，禹州作为国内重要的粉条生产基地，从这里销售出去的部分红薯粉条，是由玉米淀粉和木薯淀粉混制而成。
当晚，市场监督管理局执法人员闻讯而动，对有关企业的违规违法行为予以查处。
木薯淀粉粉条，也是正常的食品。错就错在不该张冠李戴，非要冒充价格更高的红薯粉条。
有人会问：如何区别红薯粉条与木薯粉条呢？
在回答这个问题之前，应该对木薯和木薯粉有些了解。

木薯
木薯与木薯粉
木薯与红薯块根外观相近，但红薯的植株是在地面匍匐的秧子，木薯的植株是灌木。

与红薯一样，木薯也来自美洲，原产巴西。上世纪二十年代在中国广泛引种，目前广东、广西栽培面积最大。
木薯的栽培较粗放，且产量高，是我国南部山区常见的杂粮作物，因块根含氰酸毒素，毒性很大，据说，一个人食用150克至300克生木薯，即可引起中毒，甚至死亡。不同的品种表现有一定差异，但各种生木薯，基本都有毒，有些毒性弱的，去皮后是可以食用的。
为防止木薯中毒，食用前应将其去皮，用清水浸薯肉，使毒性溶解。一般泡6天左右就可去除70%的毒性，再加热煮熟，即可食用。
木薯富含淀粉，产量极高，在原产地巴西，被称为“生命之根” 。
正因木薯有毒，制作即食性木薯全粉，一般要经过去皮、脱毒、蒸熟等工艺程序。

木薯粉制作
木薯粉可以酿酒，作饲料，也可食用。在长期的生产发展过程中，木薯逐渐与华南地区的饮食文化相融合，形成了诸多具有文化内涵的客家木薯传统小吃。
木薯淀粉加水遇热煮熟后会呈透明状，口感有弹性，但张力不强，色泽欠佳，所以很少用于勾芡。但是制作“脆浆”之类粉浆用于油炸，则较之使用粟粉等其他淀粉酥脆，同时，由于这种粉富有弹性，亦可添入肉糜之中，如“鱼圆”“墨鱼丸” ，可以起到爽弹效果。
木薯掺加一定的绿豆粉、玉米粉，可制成粉丝，外观与红薯粉丝相近。
经过去毒化的木薯淀粉，可以放心食用。有人说，木薯粉含有丰富的糖蛋白，有降血糖的作用。
也有人说，木薯淀粉含量太高，但与蛋白质、脂肪、矿物质基本无缘。特别是蛋白质含量极低，只有1.4％，相较而言，小麦的蛋白质含量是12.6％，如果以木薯为主要粮食，很可能会诱发蛋白质能量营养不良症。
这是一种以消瘦、水肿、发育迟缓为主要表现的病症，严重的甚至会影响到大脑的发育，对儿童的影响较大。
如何识别红薯粉条？
在选购食材的时候，最直接的辨别品质优劣的方式，莫过于“看、摸、闻” 。

1、看外观

粉条
纯正的红薯粉条，会呈现出不同的外观颜色。深浅不一，有些还会稍微有点透明，这些都是正常的。但外观颜色过于鲜亮、过于好看、过于通透的红薯粉条，通常都是加了大量添加剂或者掺假了。
此外，手工红薯粉条同一个批次，有粗有细，并不那么标准。

2、掰手感

红薯淀粉本身韧性有限，干的红薯粉条，一般一掰就断了，因此在买红薯粉条的时候，我们常常会发现有些碎掉的在里面。如果极富韧性，不容易掰断，大多掺假了。