《家常菜菜谱》豆豉鲮鱼茄子煲的做法淡豆豉的功效与作用|豆豉

非正宗川菜，非正宗粤菜，但是味道很棒。喜欢的朋友可以试试。本菜在制作的过程已经放了酱油、蠔油、豆瓣，所以无需放盐，再加上鲮鱼也很鲜，鸡精味精也就无需上阵了。各种比例，由您的茄子多少及喜好调配。茄子虽然吸油，但是如果用量足，它会吐油，所以可以多放一些，才不至于茄子炒起来干涩。水淀粉不能过多过浓，以使茄子回软为宜。
【所用料】茄子300克豆豉鲮鱼1条(罐装)青椒2个红椒2个大蒜3粒生姜1块
香葱1根郫县豆瓣1汤匙酱油1汤匙蠔油1汤匙水淀粉2汤匙食用油适量(参考用量)
【这样做】

①将青红辣椒切成段，大蒜和生姜切成米，香葱切成葱花，鲮鱼撕成块。
②将茄子洗净后切成条，然后泡在清水里。
③起炒锅放油，油热后加入豆瓣炒至香酥。
④放生姜大蒜米、青红椒炒香。
⑤加入鲮鱼块。
⑥捞出茄子并挤出水分，再放入锅内炒匀。
⑦调入蠔油。
⑧调入酱油炒至茄子发软。
⑨淋入水淀粉，烧至汁水明亮。
【《家常菜菜谱》豆豉鲮鱼茄子煲的做法】 ⑩将茄子移至炒锅内，加盖，用小火焖10分钟，上桌前撒上葱花，即成。